Sono partita con pregiudizi da italiana e sono rimasta stupita: qui si cucina. E si non si massacrano le poche materie prime locali con litri di condimento, né ci si globalizza troppo.
Bisogna selezionare molto, quello sì, perché i prezzi sono alti e fuori dalla capitale le scelte si restringono, soprattutto per chi non mangia carne. Ma per me la cucina islandese è un deciso sì.
Cosa mangiare in Islanda?
- agnello
pascola brado seraficamente davvero ovunque, anche nel nulla, anche al freddo e al gelo, e si nutre di sole erbe e zero ormoni. Ha un sapore delicatissimo e un’estrema tenerezza, completamente diverso da quello che si mangia altrove. C’è una certificazione del consorzio “Icelandic Lamb”: se il ristorante la espone, vai abbastanza sul sicuro. Qui trovi la lista. - pesce
salmoni e trote locali, salmerini, merluzzi ed eglefini oceanici, sempre belli sodi che siano alla griglia, marinati, fritti. Il pesce bianco lo mangiano anche secco come snack, ed è meglio di quanto ti aspetteresti. - crostacei
soprattutto nelle città con piccoli porti come Vik e Hofn, li trasformano in ogni sorta di densa zuppa – con panna. - rabarbaro
quella punta di acido in tantissimi dolci, fra cui l’ottima torta delle festività Hjónabandssæla - liquirizia
hanno un’ossessione per lei e inspiegabilmente la mettono nelle barrette di cioccolato - skyr
un parente dello yogurt, ma più acido. In realtà, quelli che si comprano al supermercato sono talmente dolci da sembrare panne cotte. La marca più diffusa è Isey, ha il cucchiaino di carta incorporato e l’ho trovato anche in Italia. - squalo fermentato
mangiato così com’è, al naturale, lo squalo è tossico per gli esseri umani per via di un enzima che lo protegge dalla moltissima urina che i suoi piccoli reni non riescono a smaltire. Ma se lo lasci fermentare all’aria per mesi, tossina se ne va e l’ammoniaca gronda via “quasi tutta”: magia, te lo puoi mangiare come snack da divano. Come l’hanno scoperto? Morendo molto.
Obiettivamente, non adatto a tutti i palati, ma a me non è dispiaciuto.
Verdura, frutta, cereali, legumi sono invece pochissimi e tutti di importazione. Per una persona vegana o vegetariana, fuori dai grandi centri, può essere parecchio difficile nutrirsi. Nei supermercati spesso si trovano hummus e proteine vegetali, ma l’assortimento non è lo stesso ovunque.
Cose da sapere sul cibo in Islanda
- la colazione salata con gallette, burro e trota va forte, mentre non esistono pasticcerie come le intendiamo nel resto d’Europa.
- a cena si mangia presto: soprattutto fuori dai centri più grandi, meglio non presentarsi dopo le 20.
- una portata può costare l’equivalente di una cena intera in Italia, però spesso è un piatto unico con cui ti sazi.
- se hai difficoltà con la cucina locale, trovi hamburger in tantissimi ristoranti e hot dog ai distributori. Altrimenti, vai di supermercato e in qualche modo sopravviverai.
Dove mangiare bene in Islanda?
Dill Restaurant
📍 Reykjavík
L’unico stellato d’Islanda, è un bistrot in cui assaggiare tutte le erbe spontanee e gli ingredienti locali (pure il wasabi!) in composizioni elegantissime. Se vuoi, pasteggi con i loro kombucha artigianali.
www.dillrestaurant.is
Brauð & Co
📍 Reykjavík
l’Islanda non è ferrata su pane e colazioni, ma qui puoi rimetterti in pace con i lievitati.
www.braudogco.is
Bæjarins Beztu Pylsur
📍 Reykjavík
Dicono sia il miglior hot dog d’Europa. Di certo è il più famoso.
www.bbp.is
Café Loki
📍 Reykjavík
Cibo tradizionale e un gelato al pane di segale con sciroppo di rabarbaro davvero memorabile.
www.loki.is
Brikk brauð og eldhús
📍 Reykjavík
Roll e brioches bellissime, ma ho preferito gli spread salati con l’ottimo pane artigianale.
www.brikk.is
Sægreifinn
📍 Reykjavík
La zuppa di scampi storica della città. Pannosa il giusto, con tanta paprika. Qui volendo c’è anche la balena, ma lascia stare.
www.instagram.com/theseabaronrvk
Fish & chips vagninn
📍 Reykjavík
Gigantesco e sodo, come i migliori merluzzi fritti inglesi, ma a km 0.
www.fishandchipsvagninn.is
Hlemmur Mathöll
📍 Reykjavík
Food hall piccola ed elegantina. La pizza di Flatey è più napoletana di tante pizze italiane. Da provare anche il bistrot nordico Skál!
www.hlemmurmatholl.is
Bryggjan Brugghús
📍 Reykjavík
Qui si fa birra sul posto, in piena città. E si possono fare degustazioni.
www.bryggjansteikhus.is
Hressingarskálinn
📍 Reykjavík
La loro torta della casa merita una sosta merenda.
www.hressingarskalinn.is
Laugarvatn
📍 Reykjavík
Qui si prepara il pane di segale cotto sottoterra col calore geotermale. Più che un pane, è un tortone profumato. Lo servono con burro e trota affumicata. Si può prenotare un’esperienza in cui scoprire tutto di questa preparazione.
www.fontana.is/rye-bread-experience
Mjólkurbúið
📍 Selfoss
Un food hall su tre piani in una ex centrale del latte. Vivacissimo, molto cozy e con cibi dal mondo, ospita anche il museo dello skyr.
www.mjolkurbuid.is
Fjallakaffi
📍 Reykjavík
Una sosta per assaggiare le frittelle e una torta, tutto fatto in casa.
www.fjalladyrd.is
Ingólfsskáli Viking Restaurant
📍 Reykjavíper
Per assaggiare il migliore agnello e provare cibi tradizionali in un complesso di legno con tetto di torba che ti farà sentire vichinga. La birra si beve da un corno e si può giocare a tirare con l’ascia. Eppure è tutto tranne che trash.
www.ingolfsskali.is
Langabúð Museum Cafe
📍Djúpivogur
Torte fatte in casa in un paesino famoso per lo slow food.
www.sagatrail.is/en/museums/langabud
Skútaís Farm Ice Cream
📍Mývatn
Un gelato in mezzo al freddo e al gelo: perché no?
www.facebook.com/skutais
Vogafjós Farm Resort
📍Mývatn
Una ristorante con fattoria a vista. Ambiente curatissimo, cibo ottimo. E fanno una mozzarella niente male.
www.vogafjosfarmresort.is
Bláa Kannan Cafe
📍Akureyri
Massiccio assortimento di torte nell’edificio di legno più bello della città.
www.facebook.com/blaakannan
Lasagna and more
📍Akureyri
Il chiosco di un italiano simpaticissimo e pieno di storie da raccontare che si fa arrivare lasagne e parmigiana direttamente da Gragnano. Quasi un miraggio.
www.lasagnatakeaway.com
Segull 67
📍Siglufjörður
Microbirrificio artigianale in una location fantastica, in un fiordo fantastico.
www.segull67.is
Glaumbaer teahouse
📍Glaumbaer
In una casa museo storica. Tutto d’epoca, tutto bellissimo.
Erpsstaðir Creamery
📍Búðardalur
Skyr, latte, formaggi, gelati. Tutto artigianale. Una sosta da non farsi mancare.
www.handpickediceland.is/tour/erpsstadir-creamery/
Bjarnarhöfn Shark Museum
📍Bjarnarhöfn
Per capire come si fa lo squalo fermentato. E assaggiarne quanto vuoi, se poi ti esalti.
www.bjarnarhofn.is/shark-museum
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Cosa si trova in un supermercato in Islanda?
Qui trovi alcune delle cose più strane.
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